Unsere frische, lebendige Küche

Wenn man unserem Küchenchef Benjamin Höckner lauscht, wirkt seine frische, lebendige Art enorm ansteckend. Der 26-jährige gebürtige Salzburger lebt seit vier Jahren in Vorarlberg und versprüht seit November 2017 seinen Enthusiasmus und seine Energie in unserem Hause.

Mit seinem Angebot an Speisen ist Benjamin eine große Bereicherung für unser Á-la-Carte-Restaurant. Er hat bereits viel Erfahrung in diversen Hauben-Küchen gesammelt. Zum Beispiel im Gasthof Schloss Aigen/Salzburg Aigen, Restaurant Riedenburg/Salzburg, Gasthof zur Fernsicht/Appenzell, Schweiz.
Benjamin Höckners Philosophie: eine leichte Küche, die aus regionalen Produkten das Allerbeste herausholt – selbstverständlich ohne Convenience-Produkt. Im Schlosshotel Dörflinger wird aus Überzeugung ohne Geschmacksverstärker und künstliche Zusätze gekocht.

Inspirationen findet Benjamin Höckner in der nordischen Küche. Diese arbeitet mit frischen Produkten, die durch Einlegen und Fermentieren haltbar gemacht werden. So können wertvolle regionale Lebensmittel im Winter genutzt werden. Auch zaubert er eine neue Frische in die Gerichte. Im Frühling werden künftig Wiesenkräuter, Brennnessel, Sauerampfer gesammeln, die seine Gerichte wunderbar unterstreichen.

Unserem Küchenchef ist die traditionelle österreichische Küche wichtig. Und natürlich bleiben die Schlosshotel Klassiker wie Zwiebelrostbraten, Beef Tatar und ähnliches in unserer Speisekarte erhalten.

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